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Nell’ultimo capitolo del libro di Franco Grasso, La Revenue Economy, un ampio spazio è dedicato al mondo della ristorazione. Ecco alcune anticipazioni per ribadirne l’importanza e capire come gestire servizio e costi in modo corretto.
Perchè non parliamo più di revenue management ma di revenue economy? Perchè non si tratta più di gestione delle tariffe di vendita di un prodotto, ma di un nuovo modo di guardare al mercato.
Nella settimana 1-8 giugno, contestualmente alla ripresa della libera circolazione tra regioni e la riapertura delle frontiere con gli altri paesi europei, abbiamo riscontrato un marcato aumento delle prenotazioni su tutti i mesi e quasi tutte le tipologie di destinazione. Ecco cosa sta accadendo…
Un test importante per capire la reattività del mercato e quello che possiamo aspettarci da questa stagione. Il responso è stato molto soddisfacente. Ma non ci aspettavamo nulla di diverso…